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12/10

沉下心來

【文 \ 安妮 】(2016年12月)

轉瞬寒冬,又到年底,Annie’s還有二十天就十七歲了!

曾經有人問我為什么做Annie’s,這樣貌似簡單的問題我竟無言以對!對我來說,這個問題就像我為什么做媽媽一樣,我實在不知道該如何回答。它在沒計劃無藍圖的情況下到來,就像一個很自然的生命,不經許可,沒有商量就任性的來到世間一樣。Annie’s Cafe就是在毫無準備的情況下,在三里屯那個京城最前衛的地方出生。當時很少有人知道它的名字,但很多混過三里屯的人都知道三里屯汽配街的最北端,紅綠燈西南角有個兩層玻璃屋。

當時的玻璃屋,聚集著各路能人,不是影視名星就是著名作家又或是各類大款。也有一些不俗的大學生,就像現在紅遍網絡的高曉松也是常客。那時他只是個學生,卻特別會講故事,每次都召集六七個小伙伴一通神侃,他的笑話總能讓大家嗨起來,笑的前仰后合,停不下來!

那時,在咖啡屋里也有一些簡餐,主要以配酒為主。每月我都嘗試著不同的西餐特式,“牛排特式月”、“意面特式月”、“漢堡特式月”及“披薩特式月”來回的換。經過一段時間,我發現意面和披薩受眾群體最大。之后,這兩項也自然成為安妮咖啡的主打菜。

這就是安妮餐廳的前身安妮咖啡的故事,時間是1996年至1999年。99年下半年三里屯地區重新規劃,拆除了所有的街邊小鋪,安妮咖啡也在其中。

兩個月后我在朝陽公園西門,找到已經關門的“不醉午夜”正在轉讓,于是我順理成章的盤了過來。最初只有九十平米,十幾張桌子,到目前它已經外擴了兩次,面積是以前的三倍。開業日期定在十二月二十八號,我想它應該和我有些連接。我希望它能成為我生命的一部分,因為我總能在工作中找到自己的存在感。

在安妮即將十七歲時,我講這段經歷是想讓小伙伴們知道“安妮餐廳”剛出生的故事。更想讓大家知道,有時人不需要想那么多,未來永遠不會按照你的想象發展,就像現在的Annie’s,我無論如何在十七年前也勾勒不出今天的樣子。而今,我終于知道夢想不是夢出來的,是一步一個腳印走出來的。只有低頭做事,走好每一步,才可能在你抬頭時看到不一樣的風景。就像爬山,一步一個小高度,一抬頭你突然發現自己站在半山腰,耳邊除了悅耳的鳥叫,已經聽不到山腳下的嘈雜。眼前的藍天白云,可以讓你像鷹一樣,有速度有力量地飛翔到另一座美麗的山上!

如果你現在問我,十七年很漫長吧?我會說,那是一眨眼的功夫,甚至我還沒享受夠孩童的時光,明年就要十八歲,成人了!為什么這么快?最可能的解釋也許就是因為投入而忘記了時間。當你靜下心做事時,就會不自覺地掉進去。就像我一不留神掉進餐飲界,突然發現這個世界像個小王國,不但能學到很多,還能結交很多朋友,真是無以言表的豐富!

我從二十年前開安妮咖啡時的一個餐飲“白癡”到今天可以胸有成竹地帶著隊伍不斷進步,最大的感悟就是不管你做什么都要專一和持久,因為事的本身能教會你許多。專注做一件事是一種快樂,簡單的快樂,也是一種踏實,接地氣的踏實。時間往往就像養料,足夠的時間可以給你足夠的營養。我感謝這個平臺教我知識,給我歷練。我也感謝自己能夠把心沉下去做事,是工作讓我的人生更加豐富和精彩,是工作給了我自信和激情!

當靜心做事時,你會發現時間飛跑的很快,它的速度超過我們的想象。就像今年雖然我們在三個店增加了意式冷盤區,出品了安妮手工醬、意式餅干,意式手工冰激淋,定制生日蛋糕,并推出了松露系列等新品。但仍然有很多計劃沒有完成,比如細化菜品味道,挖掘有潛力的員工,提高員工對管理者及公司的滿意度,要做的事太多太多……

當然十七的過程并不平坦,也不容易,但我樂在其中!

這個世界上沒有一件事可以憑運氣做下去,更不會蒙著就能做好。世上所有的事都需要有思路,有方向,有行動!當你沉浸在工作中,你會發現,每走一步都會有更高的標準在為你導航。你越往下走,你扎實的功底越會讓你找到前行的方向。這樣的事例太多太多,就像當你面對一個做了五十年“天婦羅”的匠人,內心一定會被觸動一樣!

日本的“天婦羅”老人,五十年做一件事,他對一條魚的理解會讓我們淚流滿面!在他看來,一條完整的魚,如果你炸不到應有的水準,就是辜負了所有為這一條魚努力過的人,其中包括魚的本身。一條魚能夠保持不胖不瘦的身材那是歷經了多少海浪的拍打,又是多少歲月遨游才能歷練出如此完美的線條。除此之外,又是一個多么有經驗的魚民才能用如此高超的技術把它完整無缺地捕撈上來。接下來又是怎樣的小心翼翼才能在運輸途中保持新鮮,送到餐廳。想想看,擺在我們眼前的這條魚經過了多少專業之手才有的今天!如果由于我們技術不夠而毀在自己手中,不會有罪惡感嗎?所以,專業地做事才能讓自己有能力不辜負客人的期待,不辜負那個來之不易的原料,更能讓自己真正體悟工作本身在人生中的價值和意義。

京城餐飲市場雖然很大,但競爭日趨激烈,客人對市場的要求越來越高!昨天收到了一個投資公司董事長發來的感謝信,信中肯定了我們的外宴服務。從字里行間能夠看出客人對品質的態度和對細節的觀察,讓我真真切切地感受到客人要求的不斷提升。同時,讓我感到欣慰的是這樣高端人才對安妮餐飲從業人員的尊重和高度評定。專業是餐飲企業在京城國際化舞臺上必須具備的本領和態度,也是我們能不斷細致、深入、升華的進步階梯。

今天面對多變且充滿挑戰的未來,如果你讓我憧憬安妮餐飲再過十七年的藍圖。我會說,它取決于我們能沉下去多少,也取決于我們對這份事業的熱愛程度!熱愛會萌生持久的激情和動力,這種能量無法估量。就像你我,我們根本無法預測自己到底還有多少才華沒有發揮出來,我們到底還能創造多少讓客人眼前一亮的驚喜!伙伴們,前方有太多的美妙等著我們去發現去欣賞,人生的魅力也恰恰在于對未來不可預知的神秘吧!




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